Napoleonshatte

IMGA0027[1]

Mørdej:

600 g hvedemel 200 g flormelis
300 g stuetemperet smør 2 æg

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og stil den koldt i ½ time.

Kransekagemasse:

200 g sukker (gerne rørsukker) 2 æggehvider (30 g)
500 g rå marcipan

Rør sukker og æggehvide sammen. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. Ælt sukkerhviden ind i marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.

Diverse:

Ca. 200 g nougat Ca. 60 g grofthakkede usaltede pistaciekerner
Ca. 400 g god mørk chokolade til dyp

Napoleonshatte:

Rul mørdejen forholdsvis tyndt ud og udstik den i cirkler med ca. 8 cm i diameter med en metaludstikker. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt en smule nougat midt på hver cirkel. Læg kransekagemasse oven på nougaten som en kugle på størrelse med en lille bordtennisbold. Tag en lille smule vand på hænderne – så hænger kransekagemassen ikke i (anvend aldrig mel her). Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug 3 fingre: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger. Drys til sidst med lidt fint hakkede pistaciakerner, og tryk dem let fast i kransekagemassen. Bag kagerne i ovnen ved 190 grader i 8 – 10 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade. Temperer chokoladen og dyp napoleonshattene i den. Napoleonshattene kan opbevares i en tætsluttende beholder på køl i ca. fire dage eller i fryseren i en tætsluttende beholder i op til tre uger (dog helst uden cholade).

image_pdfimage_print