Øl braiseret svinekæber

 

 

 

3 kg afpudsede svinekæber Salt og peber
50 g smør 1/2 selleri
4 gulerod 3 løg
1 lille dåse tomatpure 2 l mørk øl, fx Honning Ale
Evt. 3 spsk. hvedemel 18 skiver parma- eller serranoskinke

Dup kæbeklumperne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider, 3 – 4 minutter i alt. Brun kødet i passende portioner. Brun selleri, gulerod og løg i grove tern. Tilsæt tomatpure, de brunede kæbeklumper og øl suppleret med vand til det dækker. Skru ned til svag varme og kog under låg i 1¼ – 1½ time til kødet er mørt. Tag kødet op. Kog væsken ind. Si saucen. Smag den til med salt og peber og jævn den evt. med en meljævning.

Steg parmaskinken på en tør pande til skiverne bliver sprøde og læg dem over kødet ved servering. Hvis du er lidt doven kan du også stege den på bagepapir i ovnen.

Kartoffel-sellerimos:

1,5 kg kartofler 1 selleri, ca. 500 g
4 dl letmælk 50 g smør

Kog kartofler og selleri i tern møre. Hæld vandet fra. Mos kartofler og selleri, fx i en purépresser eller med en stavblender. Hvis mosen er for tyk efter smøret er tilsat, kan der tilsættes lidt varm mælk. Smag mosen til med salt og peber. 

Bagte løg med ribs bacon og fløde:    

6 løg 20 spsk salt
1 bakke ribs 2 spsk sukker
3 dl piskefløde 200 g bacon i tern
16 stilke grønt pynt  

Stil de upillede løg i et ovnfast fad på 3 spsk Salt hver og bag dem ved 160 grader i 30 min.

Afkøl herefter. Halvér dem og skær 1 cm af ved roden og del løget i skaller.

Pil ribsene fra stilken og ”ryst” dem sammen med sukker. Lad dem stå og trække i 15 min.

Pisk fløden let. Rist baconternene sprøde på en tør pande.

Anvend de adskilte løgskaller som små skåle og kom den let piskede fløde i bunden. Pynt med ribs, bacontern og krydderurt.

                   

                                                                              

                                                                   

                                                               

 

 

 

 

 

image_pdfimage_print