Wellington M

4 – 5 stk svinemørbrad 3 pk butterdej
20 – 30 skiver parmaskinke Dijon
1,5 kg champignon 3 løg 
10 fed hvidløg 1 pt timian
200 g hasselnødder Svampe til syltning 50 g pr. person
Svampe til stegning 50 g pr. person 1 kg grønkål
Natron 2 pk smør
20 pæne gulerødder Honning, løg, hvidløg, timian, laurbær og peberkorn
0,5 l rødvin, 0,5 l kalve/kyllingefond, 2 dl balsamico 0,5 l eddike, 0,5 l sukker, 0,5 l vand og salt

Mørbrad:

Fix mørbraden, og krydr den godt. Brun den af. Læg halerne under den, så den får en ens form. Pensel den med Dijon.

Hak champignon, løg, hvidløg og hasselnødder fint og steg det tørt på en tør pande og køl af.

På film lægges parmaskinke,, svampeblanding,, og mørbraden rulles stramt op.

Læg en plade butterdej, som kan nå rundt om mørbraden og rul den sammen og stram op. Pensles og strøes med groft salt.

200 grader i ca. 20 – 30 minutter.

Syltede svampe og stegte svampe:

Kog syltelagen og hæld den over svampene.

Steg friske svampe lige inden servering.

Grønkålspurè:

Fjern den grove stilk og kog kålen 5 minutter i vand tilsat 5 g natron pr. liter.

Sigt den og blend den helt glat med smør.

Gulerødder:

Vask dem og bag dem mørke med smør og honning. 180 grader.

Sauce:

Rist løg og hvidløg i en gryde. Tilsæt sukker og karameliser.

Tilsæt balsamico og kog ind. Tilsæt vin og reducer til det halve.

Tilsæt fond, timian, laurbær, peberkorn og lad det simre i en times tid.

Sigt den og smag til. Jævn den let og pisk smør i inden servering.

 

image_pdfimage_print