Stenbiderrogn med rygeostmayonnaise og sprød rugbrød

800 g stenbiderrogn

Rognen renses i koldt vand og lægges i en sigte og drysses med salt. 

Sprød rugbrød

1 rugbrød

Salt

Olie

Rugbrødet skæres i tynde skiver og lægges på en bageplade. Skiverne dryppes med olie og drysses med salt. Bag det sprødt ved 175o.

Rygeostmayonnaise

1 dl æggeblomme 5 dl olie
2 tsk sennep 1 tsk salt
Saft fra ½ citron 180 g rygeost

Pisk æggeblommerne luftige. Tilsæt salt, sennep og citronsaft. Hæld olien i lidt af gangen og pisk massen homogen og tyk. Til sidst blendes rygeosten i.

Et blomkål som pynt skæres tyndt på et mandolinjern. Brøndkarse og rødløg kan også bruges som pynt.

 

image_pdfimage_print