Hollandaisesauce
4 personer
| 1½ spsk friskpresset citronsaft | 3 spsk vand |
| 4 æggeblommer | 250 g smeltet smør |
| ½ tsk groft salt | friskkværnet hvid peber |
Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang.
Pisk citronsaft, vand og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet – det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op.
Pisk i æggene hele tiden – til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad bundfaldet). Tilsæt evt. lidt koldt vand for at justere konsistensen og for at saucen ikke bliver for varm.
