Gulerodsrisotto med parmesan og timian
| 2 kg gulerødder | 8 spsk olivenolie |
| 2 løg | 4 fed hvidløg |
| 2 håndfulde frisk timian og lidt til pynt | Salt og peber |
| 2 spsk smør til stegning | 4 dl hvidvin |
| 8 dl risottoris | 100 g friskrevet parmesan |
| 2 l hønsebouillon |
Tænd ovnen på 220° varmluft. Skrub eller skræl gulerødderne. Skær halvdelen af gulerødderne i halve eller kvarter på langs. Vend dem i halvdelen af olien på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med salt.
Bag gulerødderne i ovnen i 30 minutter, til de er flotte og gyldne.
Skær de resterende gulerødder i skiver på 1 cm. Kog skiverne i vand i en gryde i ca. 15 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra gryden, og tilsæt resten af olien. Blend gulerødderne med en stavblender eller i en blender til en helt glat puré.
Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Pluk timianbladene fra stilkene. Steg løg, hvidløg og timianblade i smør i en tykbundet gryde, til løgene bliver klare. Krydr med salt og peber og vend det hele rundt.
Skyl risene i en sigte, og lad dem stege med i gryden. Hæld hvidvin på, og lad det stege, til væden er fordampet. Tilsæt varm bouillon, lidt ad gangen, så risene hele tiden er akkurat dækkede. Lad risottoen koge i ca. 20 minutter, til risene er møre.
Tilsæt gulerodspuré og friskrevet parmesan, og rør rundt, til konsistensen er cremet. Smag risottoen til. Top risottoen med bagte gulerødder, parmesan og timian, og servér straks.
