Italiensk kylling

Bank kyllingefileterne, så de er 1 cm tykke, f.eks. ved at lægge et stykke husholdningsfilm over og banke dem ud med en kagerulle eller kødhammer. Del hver kyllingefilet i to stykker. Læg et stykke parmaskinke på hvert stykke, og placèr et salvieblad ovenpå. Fæstn det til kødet med en tandstikker. Bland mel med salt og peber, og vend undersiden af kødet, hvor der ikke sidder parmaskinke, i melblandingen. Smelt halvdelen af smørret og al olien på en pande. Steg først kødet 1 minut på siden med parmaskinke og salvie, og vend det. Steg så yderligere et par minutter på den anden side. Hæld hvidvin på panden, og lad det simre i 5 minutter. Tag kødet af panden, og montèr med resten af smørret. Drys et par hakkede salvieblade i, og smag til med salt og peber.

Pasta:

Sigt melet, som hældes ud på et bord. Lav en fordybning i midten, som en vulkan. Slå æggene ud i fordybningen af melet og tilsæt salt, (og evt. farve som blæksprutteblæk). Vend mel og æg sammen med gaffel og hånden. Melet skal trække ind i æggemassen til en grov dej. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis dejen er for tør, eller mel, hvid den er for klistret. Ælt dejen færdig i ca. 10 – 15 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak den ind i film, og lad den hvile i 30 minutter. Kør dejen igennem pastamaskinen, hvor man starter med tykkeste indstilling og så går gradvist ned i tykkelse, indtil den ønskede tykkelse er opnået.

Frisk pasta skal koge i 4 – 5 minutter i rigeligt salt vand.

Pastadej kan holde sig i køleskabet i ca. 3 – 4 dage med vitawrap om.

20092022