Nakkefilet stegt som vildt med det hele
Nakkefilet stegt som vildt med sauce, brunede kartofler, pocheret æble og waldorfsalat.
| 2 stk nakkefilet | salt |
| peber | rosmarin |
Krydder kødet og steg det ved 160 grader i ca. 2½ time.
Sauce:
| 7 dl stegesky fra kødet og fond | 5 dl fløde |
| 4 spsk mel | gelè |
| evt. lidt smør |
Bag melet op med fedt fra stegeskyen eller smør. Tilsæt sky og fond og monter med fløden. Smag til med salt, peber og gelè. Saucen kan evt. gives lidt kulør.
Brunede kartofler:
| 2 kg små kartofler | 2 dl sukker |
| 50 g smør |
Kog kartoflerne. Varm panden godt op og smelt sukkeret her på. Tilsæt smør. Tilsæt nu kartoflerne og lad dem ligge og hygge sig ved middelsvag varme.
Halve æbler med gelè:
| 15 æbler (gerne Cox Orange) | Ribsgelè |
Sukkerlage:
| 20 dl vand | 5 dl sukker |
Æblerne kan skrælles, halveres og kernehuset fjernes. Sukkerlagen bringes i kog. Æblerne tilsættes. Æblerne pocheres ved svag varme og uden låg i ca. 5 minutter. Æblerne afkøles i lagen.
Waldorfsalat:
| 2 æbler | 4 stænger bladselleri |
| 2½ dl fløde | 4 spsk mayonnaise |
| 100 g valnødder | 200 g druer |
Pisk fløden og rør mayonnaisen i, smag evt. til med ganske lidt salt. Skær æbler og selleri i tern og vend det i. Tilsæt også nødder og druer, men gem en del til at pynte med.
Fuglereder:
| 1½ kg kartofler | Olie til stegning |
Kartoflerne rives fint på et rivejern. Lad dem afdryppe og tør kartoflerne. Kartoflerne må endelig ikke skylles, da stivelsen er nødvendig for faconen under stegningen. Læg dem i et forvarmet fugleredejern. Steg kurvene ad 2 gange, første gang i 3 – 4 minutter, anden gang uden metalsi i 1 – 2 minutter til de er gyldne. Afdryppes og sættes på et fedtsugende underlag.
Husk også at koge hvide kartofler til.
