Bagt laks med skorzonerrødder/hvide asparges osv.
| 16 laksefileter a 150 g (uden skind) | 160 g kapers |
| 4 økologiske citroner (saft og skal) |
| 32 rødder/hvide asparges | 16 spsk fint hakket løg |
| 400 g smør | 4 spsk hakket timian |
| Hønsebouillon efter smag ca. 1 liter | 320 g speltkerner |
| 4 porrer (10 cm af den hvide del) | 1200 g svampe |
| 4 fed hakket hvidløg | 4 dl hvidvin |
| 4 dl mascarpone | Revet parmesan efter behov |
| 16 spsk hakket persille | olivenolie |
| havsalt og friskkværnet peber | persillerod (tyndskrælles og friteres i olie) |
Varm ovnen op til 2000. Pensl laksen med olivenolie. Hak kapers og halvdelen af citronskallerne fint, drys det på laksefileterne. Krydr nænsomt med salt og peber, da kapersene i forvejen er meget salte.
Del aspargesene i to lige lange stykker. Sauter de finthakkede løg i en lille gryde med lidt af smørret. Tilsæt timian og citronsaft. Reducer det lidt og læg aspargesene i og lad det hvile.
Skyld spelten under koldt vand. Smelt lidt af smørret i en tykbundet gryde. Snit porrerne fint og skær svampene i grove stykker. Sauter porrerne og hvidløgene i smørret. Kom derefter svampene i, og resten af de revne citronskaller, og til sidst hvidvinen. Kog det hele lidt ned. Kom speltkernerne i gryden og hæld resten af hønsebouillonen i, lidt efter lidt under næsten konstant omrøring, indtil speltkernerne er møre. Monter speltrisottoen med resten af smørret og mascarponen. Kom det revne parmesan i retten og smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Bag laksefileterne i ovnen i 7 – 8 minutter. Lun aspargesene og tilsæt friskhakket persille.
Bag sprøde ostechips af tynde skiver parmesan, der bages i ovnen på bagepapir, til der er smeltede og gyldne.
Høvl tynde skiver af persillerod og friter dem i neutral olie. Drys med salt.
Server laksen på aspargesene og pynt med de friterede persillerodsskiver. Læg risottoen ved siden af. Drys ostechips på tallerkenen.
