Stenbiderrogn med rygeostmayonnaise og sprød rugbrød
800 g stenbiderrogn
Rognen renses i koldt vand og lægges i en sigte med salt.
Sprød rugbrød
Tynde rugbrødsskiver
Salt og olie
Rugbrødskiverne lægges på en bageplade og skiverne dryppes med olie og drysses med salt. Bages derefter sprøde ved 175 grader.
Rygeostmayonnaise:
| 1 dl æggeblomme | 5 dl olie |
| 2 tsk sennep | 1 tsk salt |
| Saft fra ½ citron | 180 g rygeost |
Pisk æggeblommerne luftige. Tilsæt salt, sennep og citronsaft. Hæld olien i, lidt af gangen, og pisk massen homogen og tyk. Til sidst blendes rygeosten i.
Et blomkål skåret tyndt på et mandolinjern kan bruges som pynt. Ligeledes brøndkarse og rødløg.
