Stenbiderrogn med rygeostmayonnaise og sprød rugbrød

800 g stenbiderrogn

Rognen renses i koldt vand og lægges i en sigte med salt.

Sprød rugbrød

Tynde rugbrødsskiver

Salt og olie

Rugbrødskiverne lægges på en bageplade og skiverne dryppes med olie og drysses med salt. Bages derefter sprøde ved 175 grader.

Rygeostmayonnaise:

1 dl æggeblomme 5 dl olie
2 tsk sennep 1 tsk salt
Saft fra ½ citron 180 g rygeost

 

Pisk æggeblommerne luftige. Tilsæt salt, sennep og citronsaft. Hæld olien i, lidt af gangen, og pisk massen homogen og tyk. Til sidst blendes rygeosten i.

Et blomkål skåret tyndt på et mandolinjern kan bruges som pynt. Ligeledes brøndkarse og rødløg.

 

image_pdfimage_print