Svamperisotto med kantareller
| 3 finthakkede skalotteløg | 9 spsk olie |
| 1 kg friske kantareller | 900 g risottoris |
| 6 dl tør hvidvin | 3½ liter fond |
| 300 g smør samt 60 g til stegning | 300 g revet parmasan |
| Persille til pynt |
Rens svampene og hak halvdelen. Resten gemmes og deles i grove stykker. Sauter løgene til de er klare og tilsæt de hakkede svampe. Sauter dem lidt og tilsæt risene. Lad risene blive blanke i kanten under omrøring. Tilsæt vinen og fortsæt med at røre, til den er fordampet. Fonden hældes på gradvis og under stadig omrøring til risene er møre. Monter med smør og parmasan. Resten af svampene ristes og serveres ovenpå med hakket persille.
