Gulerodssuppe med ristede kikærter
Ristede kikærter:
| 100 g tørrede kikærter | Salt og peber |
| 2 tsk. stødt spidskommen | 2 håndfulde frisk basilikum |
Sæt kikærterne i blød i koldt vand i et døgn.
Læg så kikærterne i en gryde, hæld rent vand over dem, og bring gryden i kog. Kog kikærterne i 40 – 45 minutter, indtil de er møre.
| 1000 g gulerødder | 2 skalotteløg |
| 2 fed hvidløg | 8 spsk olivenolie |
| 2 tsk chili | 2 stjerneanis |
| 2 stilke frisk rosmarin | 2 usprøjtede appelsiner |
| 2 liter vand | 1 dl piskefløde |
| 2 usprøjtede citroner | Salt og peber |
Skræl gulerødderne, pil skalotteløgene og hvidløgene, og hak det hele i mindre stykker. Kom halvdelen af olien i en gryde, tilsæt løg, hvidløg, chili og stjerneanis, og lad det sautere lidt. Tilsæt gulerødder og rosmarin, og lad det sautere i 4 – 5 minutter, indtil gulerødderne begynder at tage lidt farve.
Riv skallen af appelsinerne, og pres saften. Hæld begge dele samt vandet i gryden. Bring blandingen i kog, og lad suppen koge i 15 – 20 minutter, indtil gulerødderne er møre og stadig har lidt af sin friskhed i smagen tilbage.
Tag rosmarinkvisten op af suppen, tilsæt fløden, og lad suppen koge i yderligere 2 minutter. Blend suppen helt glat. Riv skallen af citronen fint, og pres saften. Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt citronsaft. Gem citronskallen til yoghurtdressingen.
Yoghurtdressing:
| 4 dl græsk yoghurt 10 % | Salt og peber |
Rør yoghurten med citronskal, salt og friskkværnet peber, og lad den trække i 5 minutter.
Rist kikærterne i lidt af olien på en pande, så de bliver sprøde. Krydr med salt og friskkværnet peber, spidskommen og basilikumblade.
Anret den varme suppe i forvarmede skåle med en god klat yoghurt, ristede kikærter og basilikum på toppen. Dryp med resten af olivenolien.
24012023
