Jomfruhummersuppe
3 liter vand
600 g smør
12 gulerødder
3 porrer
6 dl hvidvin
salt
2 kg jomfruhummer
12 dl piskefløde
12 cl cognac
12 stk forårsløg
Hummerhalerne deles fra kroppen og pilles og renses. Hummerskrogene steges i smør sammen med hakkede gulerødder og porrer, tilsæt hvidvin og vand. Lad det hele småsimre i ca. ½ time, hvorefter det sigtes og nedkoges med piskefløden til passende konsistens. Det smages nu til med cognac, salt og peber. Suppen anrettes med hakkede smørsauterede forårsløg, samt kogte eller stegte jomfruhummerhaler, evt. med hakket hvidløg. Før serveringen kan der tilsættes lidt flødeskum.
