Pastinak-gulerodssuppe med kommensbrød
Kommensbrød:
| 50 g gær | 10 dl vand |
| 6 tsk salt | 4 dl havregryn |
| 400 g speltmel | 2 spsk olivenolie |
| 4 tsk kommenfrø | 600 g pizzamel |
Rør gæren ud i lunkent vand med salt. Rør olie, havregryn og kommenfrø i. Tilsæt spelt- og pizzamel, og rør dejen sammen, til den er sej og klistret. Lad dejen hæve tildækket 1 time et lunt sted. Beklæd 2 forme på ca. 20 x 30 cm med bagepapir. Tryk dejen fladt ud i formene. Fugt evt. fingrene med koldt vand, så slipper dejen lettere. Lad dejen efterhæve 15 minutter, og bag den derefter ved 200o i ca. 30 minutter. Lad brødet køle af på en rist, og skær det i små kvadrater ved servering.
Suppe:
| 800 g pastinakker | 400 g gulerødder | 4 løg |
| 4 fed hvidløg | 2 spsk raps- eller olivenolie | 18 dl grøntsagsbouillon |
| ca. 4 dl piskefløde | ca. 4 tsk æblecidereddike | Lidt revet muskatnød |
| 2 knivspids sukker | salt og peber |
Skræl pastinakker, gulerødder, løg og hvidløg. Skær det i tern. Opvarm olien i en gryde, og svits alle grøntsagerne, uden at de tager farve. Tilsæt bouillon, og lad det koge i ca. 20 minutter, til grøntsagerne er helt møre. Blend grøntsagerne. Tilsæt fløden, og varm suppen igennem. Smag suppen til med eddiken, muskat, sukker, salt og peber.
Rodfrugtchips:
Ca. 600 g rodfrugter, f.eks. gulerødder, rødbede og pastinak
6 dl raps- eller solsikkeolie
salt
Skræl rodfrugterne. Skær dem i supertynde skiver – brug evt. et mandolinjern. Opvarm olien i en gryde. Når olien bobler omkring en rodfrugtskive, er den klar til stegning. Kom rodfrugtskiverne i olien ad flere omgange, og steg dem, til de er gyldne i kanterne. Læg chipsene på fedtsugende papir, og krydr med salt.
