Persillesuppe med persillerod og valnødder
Persillesuppe
12 stk skalotteløg | 4 spsk smør |
8 dl creme fraiche 38% | 12 dl hønsefond |
4 bdt. bredbladet persille | 2 spsk dijonsennep |
1 spsk blåskimmelost | 4 tsk salt |
4 tsk peber | 2 stk økologisk citron (saften heraf) |
12 stk små persillerødder | 20 g valnødder, grofthakket |
Persillerødder
4 spsk smør | salt |
peber | 1 stk citronskal |
Pil og hak skalotteløggene. Kom dem i en gryde og sautèr dem i et par minutter i lidt af smørret, men uden at de får farve. Tilsæt creme fraiche og kog den ind til det halve ved lav varme. Kom hønsefond i og bring gryden i kog. Skyl persillen, fjern de groveste stilke og hak den groft (gem evt. lidt til at drysse over suppen til sidst). Blend persillen ad flere omgange med lidt af suppen – blend, til den er irgrøn, og hæld den gennem en fin sigte. Blend resten af smørret, sennep og blåskimmelost med den sidst portion og kom det i suppen. Varm til sidst suppen forsigtig op, uden at den kommer i kog, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Skræl og halvèr persillerødderne på langs. Kom lidt smør i en tykbundet pande og lad det bruse op. Drys lidt salt og peber i panden og læg persillerødderne med skærefladen nedad. Riv citronskallen over persillerødderne, skru ned til lav varme og dæk dem med staniol. Tilbered persillerødderne til de akkurat er møre, ca. 15 – 20 minutter, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Krydr efter med salt. Anret persillerødderne i dybe tallerkener og kom suppen over. Hak valnødderne groft og drys dem over, evt. sammen med lidt hakket persille.
22022022