Persillesuppe med persillerod og valnødder

Persillesuppe

Persillerødder

Pil og hak skalotteløggene. Kom dem i en gryde og sautèr dem i et par minutter i lidt af smørret, men uden at de får farve. Tilsæt creme fraiche og kog den ind til det halve ved lav varme. Kom hønsefond i og bring gryden i kog. Skyl persillen, fjern de groveste stilke og hak den groft (gem evt. lidt til at drysse over suppen til sidst). Blend persillen ad flere omgange med lidt af suppen – blend, til den er irgrøn, og hæld den gennem en fin sigte. Blend resten af smørret, sennep og blåskimmelost med den sidst portion og kom det i suppen. Varm til sidst suppen forsigtig op, uden at den kommer i kog, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Skræl og halvèr persillerødderne på langs. Kom lidt smør i en tykbundet pande og lad det bruse op. Drys lidt salt og peber i panden og læg persillerødderne med skærefladen nedad. Riv citronskallen over persillerødderne, skru ned til lav varme og dæk dem med staniol. Tilbered persillerødderne til de akkurat er møre, ca. 15 – 20 minutter, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Krydr efter med salt. Anret persillerødderne i dybe tallerkener og kom suppen over. Hak valnødderne groft og drys dem over, evt. sammen med lidt hakket persille.

22022022