Sneglesuppe med hvidløgscreme
| 72 kogte snegle | 1,5 l hønsefond |
| 3 dl hvidvin | 18 fed hvidløg |
| 1,5 liter fløde | saft af 3 citroner |
| 150 g smør | salt og peber |
Kog suppe, vin og hvidløg ind til det halve. Tilsæt fløden og kog til den er cremet. Montér med smør og smag til med salt, peber og citron. Blend suppen.
| 18 skiver toast | 6 fed hvidløg |
| 12 skiver røget skinke | smør til stegning |
| 2 pt. persille | 2 pt. purløg |
Skær brødet i tern og rist det i smør på en pande, til ternene er sprøde. Hak hvidløg og kom det på panden. Tag croutonerne af panden, og lun skinken herpå. Hak krydderurterne. Lun sneglene i suppen eller lagen. Anret suppen i portionsskåle med snegle og drys med croutons, krydderurter og skinke.
