Quesadilla og pico de gallo
Picoen, som er en mexicansk frisk salsa af tomat, chili og løg, kan holde sig et par dage i køleskab. Køb færdige chips, hvis det skal gå stærkt, og server chips og pico med øl eller vin til.
| 400 g modne tomater | 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno |
| 1 – 2 lime (saften heraf) | 1 pk små tortillas |
| 1 lille løg | 1 bundt koriander |
| salt | Rigeligt olie, til stegning |
Blend tomater, løg, chili og koriander i en foodprocessor, eller hak det hele i hånden. Smag til med lime og salt. Klip tortillaerne i trekanter, og steg dem gyldne og sprøde i olie på en varm pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og krydr dem med salt.
Server straks de lune eller afkølede tortillachips med pico de gallo til.
