Quesadilla og pico de gallo

Picoen, som er en mexicansk frisk salsa af tomat, chili og løg, kan holde sig et par dage i køleskab. Køb færdige chips, hvis det skal gå stærkt, og server chips og pico med øl eller vin til.

DSC01961 (Kopier)

400 g modne tomater 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno
1 – 2 lime (saften heraf) 1 pk små tortillas
1 lille løg 1 bundt koriander
salt Rigeligt olie, til stegning

Blend tomater, løg, chili og koriander i en foodprocessor, eller hak det hele i hånden. Smag til med lime og salt. Klip tortillaerne i trekanter, og steg dem gyldne og sprøde i olie på en varm pande. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og krydr dem med salt.

Server straks de lune eller afkølede tortillachips med pico de gallo til.

image_pdfimage_print