Surdejsbrød

Surdej:

10 g gær

4 dl vand (35 grader)

4 dl hvedemel

Dejen røres sammen og stilles ved stuetemperatur i et døgn.

Dej:

2  dl vand (35 grader)

20 g salt

740 g hvedemel

Surdejen røres ud i vandet og de øvrige ting tilsættes. Lad dejen hæve i 4 timer og form til brød. Pensl med koldt vand og bag ved 260 grader.