Rabarberkage med låg af marengs
Kagebund:
| 250 g blødt smør | 250 g sukker |
| 8 æggeblommer | 500 g hvedemel |
| 4 tsk bagepulver | 2 dl mælk |
| 2 springforme |
Rabarberkompot:
| 1500 g rabarber | 2 vaniljestænger |
| 300 g sukker |
Marengslåg:
| 8 æggehvider | 400 g sukker |
| 4 spsk flormelis |
Rabarberkompot: Rens rabarberne; skær dem i stykker på 2 cm, og læg dem i et ovnfad. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland sukker og vaniljekorn, og drys det over rabarberne. Læg den tomme vaniljebælg ved rabarberne. Bag rabarberne møre i en 175o varm ovn i 15 minutter. Rør rundt, og afkøl. Hæld lidt af væden fra.Kagebund: Rør smør og sukker hvidt og blødt med en grydeske. Rør æggeblommer i, 1 af gangen. Sigt mel og bagepulver over dejen, og vend forsigtigt dejen sammen med en ske, mens du tilsætter mælk, lidt af gangen. Fordel dejen i 2 smurte springforme. Bag kagebundene i 15 minutter ved 175o. Tag dine kagebunde ud, og lad ovnen være tændt.
Marengslåg: Pisk æggehviderne med en elpisker, til de skummer godt. Tilsæt sukker, lidt af gangen, mens du pisker, og pisk, til æggehviderne er helt stive. Smør rabarberkompotten over kagebundene i formen. Fordel forsigtigt marengsmassen ud over rabarberkompotten. Drys flormelis gennem en sigte over marengsen. Sæt kagen tilbage i ovnen i 15 minutter, til marengs-låget er gyldent på toppen. Server den skønne rabarberkage friskbagt – der er den allerbedst.
Kan også serveres med flødeskum på toppen.
