Albondigas

Albondigas er små spanske frikadeller i tomatsauce. Denne fantastiske tapas er næsten altid med på menukortet på tapasrestauranterne – både i Danmark og Spanien.

Fars:

Rør mælk med æg og udblød brødet heri. Bland lidt efter lidt resten af ingredienserne i og rør farsen godt. Stil farsen i køleskabet, gerne 1 time. Form farsen til frikadeller med ske og hånd og vend dem i mel. Varm god olivenolie op i en pande og steg frikadellerne  2 – 3 minutter på hver side til de er gennemstegte.

Sauce:

Hak tomaterne til saucen fint eller giv dem en tur i blenderen. Hak løgene, finhak hvidløgene og svits begge dele i en gryde med 2 – 3 spsk god olivenolie. Hæld tomaterne i, tilsæt sherryen og den finhakkede rosmarin. Saucen bringes i kog og simrer herefter i 10 minutter under låg. Krydres med lidt salt og friskkværnet peber. Lad frikadellerne snurre med i gryden ved meget svag varme i 15 minutter.