Jordskokke panna cotta med stenbiderogn
Panna cotta:
1500 g rensede jordskokker
150 g smør
12 dl mælk
4,5 dl fløde
15 blade husblas
Jordskokkerne koges møre i mælk, smør og fløde. Husblassen opblødes i vand. Massen blendes, og husblassen røres ud heri. Sigt massen og hæld den i 18 ”dessert” skåle. Lad den blive helt kold.
Rødbedechips:
6 rødbeder skæres så tyndt som muligt, det gøres bedst på et mandolinjern eller med en kartoffelskræller. Skiverne friteres i olien ved 140 grader, indtil de er gyldne. Lægges så på fedtsugende papir og drysses med salt.
Anretning
1 kg rogn
Fordel et lag stenbiderrogn ud over hver tallerken og pynt med dild og rødbedefrites.