Gulerods-kokossuppe med sorte bønner og persilleyoughurt
400 g sorte bønner (udblødte)
1600 g gulerødder
5 løg
1 chili
2 tsk ingefær
2 liter vand
8 små dåser kokosmælk
salt
6 dl græsk youghurt
1 pt bredbladet persille
citronsaft
Rens grøntsagerne og skær dem i tern. De sauteres i olie, og vandet tilsættes. Kog til alt er mørt og blend suppen. Tilsæt kokosmælken, kog igennem og smag til. Kog bønnerne i ca. en time og tilsæt dem til suppen.
Persilleyoughurt:
Youghurten smages til med citron og salt og hakket persille vendes i. Suppen serveres med youghurten over. Pynt evt. med et par blade bredbladet persille.