Gulerods-kokossuppe med sorte bønner og persilleyoughurt

400 g sorte bønner (udblødte)

1600 g gulerødder

5 løg

1 chili

2 tsk ingefær

2 liter vand

8 små dåser kokosmælk

salt

6 dl græsk youghurt

1 pt bredbladet persille

citronsaft

Rens grøntsagerne og skær dem i tern. De sauteres i olie, og vandet tilsættes. Kog til alt er mørt og blend suppen. Tilsæt kokosmælken, kog igennem og smag til. Kog bønnerne i ca. en time og tilsæt dem til suppen.

Persilleyoughurt:

Youghurten smages til med citron og salt og hakket persille vendes i. Suppen serveres med youghurten over. Pynt evt. med et par blade bredbladet persille.