Kyllingebryst med risotto, svampesalat og lun vinagrette
Kyllingebryst:
| 18 kyllingebryster | 5 fed hvidløg |
| 1 bk bredbladet persille | Salt og peber |
Pluk bladene af persillen og skær hvidløg i tynde skiver. Læg persille og hvidløg under skindet på kyllingebrysterne og brun på en varm plade. Kyllingebrysterne drysses med salt og peber og steges færdige i ovnen.
Risotto:
| 3 skalotteløg | 24 dl vand |
| 6 dl kyllingefond | 300 g smør |
| 10 dl risotto-ris | 3 dl parmasan |
| salt og peber | evt. krydderurter |
Pil og hak løgene fint. Kog vandet sammen med fond og stil det til side. Sauter løgene i lidt smør og tilsæt risene. Sauter til de bliver klare. Tilsæt 6 dl af fonden og rør rundt. Tilsæt evt. mere fond under kogning og omrøring efter behov. Når risene er møre tilsættes resten af smørret og osten og evt. krydderurter.
Salat:
| 3 lola roso | 1 bk rucola |
| 4 fed hvidløg | 5 skalotteløg |
| 750 g svampe | 2 spsk olivenolie |
| Salt og peber |
Skyl salat og riv i mindre stykker. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Hak hvidløg og svits dem sammen med svampene i olie på en varm pande. Hak løgene og vend salat og løg i de varme svampe og smag til med salt og peber.
Vinagrette:
| 6 spsk sukker | 2½ dl balsamico |
| 3 spsk konc. kyllingefond | 4½ dl olivenolie |
| 3 skalotteløg | peber |
Pil og hak løgene fint. Smelt sukkeret og tilsæt balsamico og rør fonden i. Tilsæt forsigtigt olien lidt efter lidt. Tilsæt løg og smag til med peber.
