Rosastegt andebryst med brombærsauce, bagte salvie/bacon kartofler og marinerede gulerødder
Bagte salvie/bacon kartofler:
| 18 mellemstore faste kartofler med skræl | Olivenolie |
| Havsalt | 18 skiver røget bacon |
| 36 små friske salvieblade | 5 fed hvidløg skåret i tynde flager |
| 3 citroner |
Forvarm ovnen til 200 grader. Stik en kartoffelskræller eller kærnehusudstikker ind i hver kartoffel og drej forsigtig rundt, så der bores et langt hul. Gem de udgravede stumper; de skal bruges som propper senere. Prik kartoflerne med en gaffel og gnid dem med lidt olivenolie og havsalt.
Gør fyldet klar:
Læg 2 salvieblade og en skive hvidløg på hver skive bacon og riv lidt citronskal over. Rul fyldet sammen på den lange led til en lille pølse og skru den ind i hullet. Det gør ikke noget, hvis noget af fyldet rager udenfor.
Skær kartoffelpropperne midt over, kassèr halvdelen og sæt den anden halvdel tilbage i hver ende af kartoflerne, så fyldet bliver holdt på plads. (Propperne stikker lidt ud, men det er helt i orden). Læg kartoflerne i en bradepande eller et ovnfast fad, og bag dem i ca. 1 time, idet du vender dem med jævne mellemrum, til de er gyldne og møre.
Brombærsauce:
| 500 g frosne brombær | 100 g sukker |
| 10 dl vildtfond | 100 g smør |
| ½ dl balsamico | Maizena |
Karamelliser sukkeret og tilsæt balsamico. Kom fonden over og lad det koge godt igennem. Jævn med maizena og montèr med smørret. Lun forsigtigt bærrene i.
Marinerede gulerødder:
| 2 tsk hele spidskommen | 750 g gulerødder |
| ½ dl citronsaft | 2 spsk olivenolie |
| 1 spsk lys muscovadosukker | 2 fed hvidløg |
| ½ tsk paprika | 1 pt hakket frisk koriander |
| Fint revet skal af en citron | salt og peber |
Rist de hele spidskommenfrø på en tør pande ved lav varme i 5 minutter. Stød dem i en morter.
Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Kom dem i en gryde dækket med koldt vand og bring dem i kog med lidt salt. Kog dem i 5 minutter og hæld vandet fra. Pisk citronsaft sammen med olivenolie, sukker og fint revet pillet hvidløg, og tilsæt paprika og ristede spidskommen samt lidt salt og peber. Rør dressingen over de lune gulerødder og lad dem trække. Pynt ved servering med hakket frisk koriander og revet citronskal.
