Kalkunbryst med druer, svampe og urtetimbale
Kalkunbryst:
| 3 stk kalkunbryst | 18 skalotteløg |
| 6 dl hvidvin | salt og peber |
| 2 spsk Maizena | Bacon i skiver |
| 800 g blå druer, halverede og udkernede | 800 g kantareller eller champignon |
| 8 spsk olivenolie | evt. 4 tsk sukker |
| 1 stor kvist frisk rosmarin eller salvie |
Træk tynde skiver af bacon gennem kødet. Brun kalkunbrysterne i en stegegryde i olie på begge sider i 5 – 6 minutter i alt. Tilsæt hele, pillede skalotteløg, rosmarin og kryderier, og hæld vinen ved. Steg kødet under låg 15 minutter på hver side ved lav varme. 5 minutter inden kødet er færdigt, ristes svampene ved høj varme på en tør pande, til de “pifter”. Tilsæt salt og lidt olivenolie, vend rundt og tag panden af varmen. Kom svampene i gryden sammen med druerne. Tag kødet op af gryden, og tag løg, druer og svampe op med en hulske. Jævn skyen med Maizena udrørt i koldt vand, og smag den til med salt, peber og sukker. Skær kalkunbrystet i tynde skiver, læg druer, løg og svampe ved, og server saucen ved siden af.
Serveres sammen med frisk pasta og revet Parmasan.
Urtetimbale:
| 1 kg persillerod, pastinak eller selleri | 2 dl fløde 13% |
| Salt og peber | 4 spsk smør |
| 4 æggeblommer | små folieforme |
Skræl persillerødderne/grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand, til de er møre, og lad dem afdryppe i en sigte. Smelt smørret og svits de kogte persillerødder/ grøntsager uden at de bruner. Krydr med salt og peber og blend dem til en purè. Afkøl purèen. Pisk æggeblommer med fløde og rør dem i den afkølede purè. Smør folieformene med olie og fordel purèen heri. Bag purèen i vandbad ved 175 grader i ca. 25 minutter, til massen er stivnet.
Ved servering vendes timbalen ud på tallerkenen.
Tip: Man kan bruge en sprøjtepose eller plasticpose med afklippet hjørne til at komme purèen i formene.
